Forretningsplan for ditt eget konditori eller minibakeri med beregninger

Lurer du på hvordan du åpner en minibaker? Prosessen med å implementere denne virksomheten er delt inn i flere trinn, som hver er diskutert i detalj i denne artikkelen.

♦ Opprinnelig investering: 475 000 rubler ♦ Tilbakebetalingstid for virksomhet: 18-24 måneder ♦ Prosjektets lønnsomhet: 45-60%

Et minibakeri er en liten bedrift som produserer og selger et ekstremt mangfoldig utvalg av bakevarer.

Ofte finnes de i en stor organisasjon: i et supermarked, kaffebar osv.

Men for en nybegynner, vil muligheten til å åpne et mini-bakeri i et eget rom bli vurdert.

Forretningsimplementeringsprosessen er delt inn i flere trinn, som hver vil bli diskutert i detalj i denne artikkelen.

Minibaker forretningsplan: planlegging

Historisk faktum: Brød ble oppfunnet ved en feiltakelse for over 7500 år siden. Det første brødet ble laget av en gammel egypter som ved et uhell la en blanding av mel og vann i en varm ovn over natten. Da han kom tilbake, fant han en myk deig, mye mer appetittvekkende enn de harde tortillaene han prøvde å lage.

Mini-bakery prosjektoppsummering

Mer nylig ble bakeriprodukter produsert i spesielle fabrikker i industriell skala.

Men tiden tikker, og moderne private gründere er klare til å presse gigantene med sine mini-bakerier.

Hvorfor ikke, hvis denne forretningsideen ikke bare hjelper til med å realisere dine kreative tilbøyeligheter, men også å generere imponerende inntekter?

Hvilke metoder for merinntekt for produksjon av bakervarer vil du velge: en butikk eller en kafé?

Planlegger du å bake brød og andre bakevarer, men aner ikke hvilket forretningsformat som er best for deg? Sjekk ut en oversikt over flere bakervarer for å hjelpe deg med å bestemme hvilken som er best.

Minibakeri

Hvis du vil begynne å lage din egen virksomhet liten og vurderer muligheten for miniproduksjon, trenger du et lite område - fra 20 til 60 kvadratmeter, der alt produksjonsutstyret trenger å bli lokalisert.

Denne typen virksomhet har begrensninger ikke bare når det gjelder plass, men også når det gjelder produksjonskapasitet og produktsortiment.

Produksjonsvolumet for bakeriprodukter her kan nå 10-50 kg / time og vil utgjøre 3-8 tonn på 1 skift, i 2 skift - 6-16 tonn per måned. Og du kan produsere fra 2 til 12 typer produkter - det avhenger av valgt utstyr.

Fordelene med et minibakeri inkluderer:

liten startinvestering i virksomheten og rask tilbakebetaling;
minimumskrav til gulvareal;
ikke behov for uavhengig handelsorganisasjon.

avhengighet av en begrenset krets av kunder;
begrenset utvalg;
liten produksjonskapasitet.

Workshoparrangement

Det er viktig å inkludere markedsanalyse og bakverk i bakeri i markedsføringsplanen for bakeri for å gi fremtidige investorer bevis på at prosjektet ditt har potensial til å lykkes. Nedenfor er noen generelle markedsføringsstrategier som hjelper deg å nå bakeriets mål før og etter åpningsdagen.

Når du gjør markedsundersøkelser for bakeriet ditt, bør du fokusere på å samle primære og sekundære data. Primærdata samles inn gjennom direkte kommunikasjon med potensielle kunder og ved å bestemme konkurransen. Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, er det selskaper du kan ansette for å gjøre din primære undersøkelse.

En måte å samle primærdata på er å tilby produktene dine i mindre skala, for eksempel på en gårdsstand eller i en kiosk. På denne måten kan kunder prøve produktene dine og legge igjen en anmeldelse før du åpner butikken. Det vil også hjelpe deg å forstå hvordan og med hvilke produkter du kan tiltrekke deg kunder i fremtiden.

Secondary Survey er innsamling av data fra eksterne kilder, inkludert folketellinger, bransjeforeninger og andre lokale organisasjoner. Denne informasjonen inkluderer demografisk informasjon som er viktig for å bestemme målgruppen for bakeriet.

Bedriftsbakeri fra bunnen av: definerer målgruppen til bakeriet

Hvem vil hjelpe til med å åpne en bakervirksomhet fra bunnen av, selvfølgelig målgruppen din. Bakeriets målmarked refererer til de spesifikke kundene eller virksomhetene du vil selge varene dine til. Ved å identifisere målmarkedet ditt, vil du til slutt kunne vite hva din nisje blir. Dette kan være en av hovednøklene til suksess i alle forretningsområder. Når du definerer markedet ditt, er det viktig å være så spesifikk som mulig. Start med en bred en, for eksempel å definere hvem du vil gjøre forretninger med. De fleste bakerier vil selge varer til kunder i butikken sin, mens noen bare selger til andre virksomheter som spisesteder, restauranter og kafeer. I dag må du også vurdere hvilket geografisk område du vil betjene og hvilken type kunde i dette området. Når du har fullført forskningen og identifisert målgruppen din, er det på tide å begynne å gjøre markedsanalyse. Dette er spesielt viktig for potensielle investorer.

Det er viktig å være oppmerksom på følgende punkter:

Hva er gjennomsnittlig inntekt i dette området?
Hvor mye bruker lokalbefolkningen på å spise ute?
Hvilke andre bakerier tar du betalt for dagligvarer, hva vil du foreslå?

Bakerimarkedsføring og dets verktøy

Bakerimarkedsføring er tydelig planlagte og sekvensielle handlinger som lar deg strukturere aktivitetene dine for den fremtidige veksten av virksomheten din. Siden du allerede har det perfekte startstedet for bakeri samt deilige produkter, er det på tide å fortelle alle at du er åpen for virksomheten. Vurder å inkludere følgende trinn i markedsføringsplanen din etter at bakeriet offisielt åpner.

Sett dine markedsføringsmål. Da bakeriet ditt begynner på de første dagene det er i drift, er det viktig å sette markedsføringsmålene dine. De er designet for å hjelpe deg med å nå salgsmålene du tidligere har satt i bakerivirksomhetsplanen. Å sette disse markedsføringsmålene gir deg standarden for å oppnå dine fremtidige resultater. Dette vil hjelpe deg å forstå om strategiene dine fungerer, eller hvis du trenger å prøve noe annet.

Hvor mange timer per måned planlegger du å bruke på å markedsføre virksomheten din?
Hvilke kanaler på sosiale medier vil hjelpe deg med å tiltrekke deg målgruppen din?
Hvor mange abonnenter planlegger du å ha sosiale medier innen utgangen av året?
Hvor mange handler planlegger du per måned? Hva blir gjennomsnittsinntekten fra disse transaksjonene?
Hvor stor prosentandel av bakermarkedet i ditt område forventer du å ha innen utgangen av året? Om to år? Fem år?

En forretningsplan for bakervarer med beregninger kan bestilles fra spesialister eller utarbeides uavhengig. Den beskriver detaljert det fremtidige sortimentet, publikum som selskapet er designet for, prisklassen og andre finesser. En ferdig bakerivirksomhetsplan tar hensyn til muligheten for utvidelse eller franchise, noe som bidrar til å øke lønnsomheten til virksomheten.

Planlegging: Ting du bør vurdere

Forretningsplanen for konfekt inkluderer nødvendigvis:

en detaljert beskrivelse av det fremtidige sortimentet;
analyse av publikum og priser på konkurrenter;
en liste over nødvendig utstyr, med tanke på utvidelsen av produksjonen;
reklame og markedsføring;
beregning av estimert inntekt;
lønnsomhet i prosjektet;
muligheten for å utvide produksjonen, selge en franchise, jobbe med detaljhandel.

Den forberedende fasen gis minst to måneder. Ideelt sett må du ta hensyn til sesongmessigheten, studere alle konkurrenter, som ikke bare inkluderer miniproduksjoner, men også store bakerier, egne bakerier i butikker, kafeer og konditorier.

Sortimentvalg

Før du lager en forretningsplan, må du studere utvalg av konkurrenter. En slik mini-forskning vil bidra til å forstå hvilke typer bakevarer det er etterspurt, noe som tydeligvis mangler i markedet. Du bør ikke stole på produkter som er produsert av de fleste bakerifabrikker. Høydepunktet i et mini-bakeri kan være kornbrød, kaker med tilsetning av nøtter, krydder, tørket frukt, honning og andre naturlige ingredienser. Noen bedrifter inkluderer nasjonale spesialiteter i listen over produkter: georgisk eller armensk lavash, ossetiske paier, tatariske bakverk.

Sortimentet av konditori-bakeri må inneholde minst 10 varianter av bakverk. Imidlertid vil et for bredt valg være mer et minus enn et pluss. I dette tilfellet øker prosentandelen av bruken, og det vil være vanskelig for samme klient å bestemme seg, og han kan bare nekte å kjøpe. Etter å ha valgt vellykkede stillinger, er det viktig å sikre at de fortsetter å være til stede i salget. Kunden må være sikker på at han alltid vil kunne kjøpe bakevarene han liker.

Målgruppe og prisklasse

Prisene i et privat bakeri er vanligvis litt høyere enn i en vanlig butikk. Du kan utvide kjøpspublikummet ditt og tiltrekke deg lavinntekt, men større deler av befolkningen ved hjelp av spesielle kampanjer og nedskrivninger. For eksempel er det verdt å selge gårsdagens bakevarer til en halv eller til og med en tredjedel av prisen, og danne sett der hver bolle eller kake vil koste mindre enn den samme varen kjøpt separat. Slike kampanjer må annonseres i stor grad. De medfører ikke tap, fordi en del av produktene blir kastet i alle fall. Imidlertid kan utgåtte produkter ikke selges, dette truer med alvorlige sanksjoner og til og med stenging av bakeriet.

Setevalg

Trinnvise instruksjoner for å åpne et bakeri

En av de mest populære trendene de siste årene er minibakerier. Boomen i dette segmentet skyldes i stor grad en endring i brødkonsumkulturen: Innbyggere i store byer, spesielt tusenårene, foretrekker i økende grad ferske bakevarer fremfor billige masseproduserte produkter.

I følge NPD Group økte antall besøk til Moskva bakerier med 28% fra desember 2021 til november 2021, i St. Petersburg var dette tallet 16%. I fjor var den gjennomsnittlige regningen i Moskva bakerier 156 rubler, som var omtrent halvparten av gjennomsnittsregningen for restauranter (278 rubler).

De fleste gjestene på bakerier er kvinner (65%) og barnefamilier. Andelen av "take-away" -salg i dette segmentet er ganske stor - det er som regel to ganger høyere enn i andre HoReCa-segmenter.