Hvordan åpne en kafé - forretningsplan

Trinnvise instruksjoner for å åpne en kafé

Kafétyper

Bekreft kort

Når du åpner en kafé fra bunnen av, bør du først tenke på produktet, det vil si om menyen. Se, etablissementene med hvilke formater, hva slags mat som allerede er tilstede på det foreslåtte stedet, hva som mangler der. For å gjøre dette, ville det være fint å være litt forvirret og utføre kartlegging - bygge et kart over handelsområdet. Det er ikke nødvendig å tiltrekke høyt betalte spesialister for dette, du kan gjøre det selv. Likevel er resultatene av observasjonene dine verdt å overføre til papir. Dette kan være nyttig for partnerne dine (hvis du skal gjøre denne virksomheten med partnere), for å skrive en forretningsplan (hvis du planlegger å søke banken om et lån), vil det også være nyttig for deg seks måneder etter åpning , når du bestemmer deg for å "sammenligne kort" og forstå om virksomheten din utvikler seg som forventet, eller er det verdt å endre noe i den.

Hva en terrengkartanalyseplan vanligvis består av:

  • Egenskapene til territoriet - generell beskrivelse, detaljer, påvirkende objekter, utviklingstrender
  • Trafikk og fotgjenger. Strømnoder. Poeng for å fange oppmerksomhet
  • Egenskapene til kontingenten. Størrelsen på det potensielle publikummet. Besøkspotensial.
  • Konkurrenter - karakteristikk, beliggenhet, innflytelsessone
  • Potensielle partnere for kryssmarkedsføring - karakteristisk, plassering, forbrukervurderinger

Dessuten endrer ting seg ganske raskt i matindustrien ... Endringshastigheten avhenger forresten direkte av størrelsen på byen. I Moskva og St. Petersburg er trendendringen den høyeste. Her kan du se slike eksempler, når en institusjon først var en pub, etter 2-3 år ser vi en fasjonabel restaurant med forfatterens mat her, og et par år senere - en orientalsk restaurant. Samtidig kan en endring i konseptet eventuelt være ledsaget av en endring i bedriftseiere. I millionærer, som Krasnodar, Jekaterinburg og andre, skjer alt allerede saktere, med en viss tidsforsinkelse fra hovedstedene. I provinsene kan det til og med være fordeler for trendene som har gått ut av drift for et dusin år siden - for eksempel pizza og sushi.

Hvordan forstå hvilke trender som vil "komme inn" på markedet i byen din nå? Hvordan åpne en kafé som ikke bare vil være en annen catering, men en vellykket bedrift? Kanskje det bare er ett råd her - utvid horisonten, besøk industriutstillinger (den største av dem er Moskva PIR), du kan dra på gastronomiske turer (hvis du bestemmer deg for å ta søken etter det eneste riktige konseptet). Det er klart at hvis du bestemmer deg for å åpne en kafé med georgisk mat (denne trenden vokser forresten fremdeles i mange byer i Russland), bør det selvfølgelig være Georgia i kolonnen "destinasjon" på turen. .

Team og plan B

Fortsetter temaet Georgia ... Når du åpner en kafé fra bunnen av, og en kafé er georgisk mat, må du forstå tydelig hvem som vil lage mat på kjøkkenet ditt. Ideelt sett bør det selvfølgelig være en autentisk kokk - georgisk av nasjonalitet. På denne måten skiller du deg fra konkurrentene, garanterer oppskriftene "seighet" (fra engelsk. Sann) og presenterer en av "fysiske bevis" (et etablert begrep) for publikum. Bevis for at du har en ekte georgisk kafé, og dette må støttes av interiøret, personalet og atmosfæren til kafeen som helhet. Samtidig som du er på en gastronomisk tur i Georgia, kan du kombinere forretning med glede - ta interessante videoer, ta vakre bilder, og ved ankomst, begynn å lage sider i sosiale nettverk og opprett en kanal for din fremtidige institusjon på YouTube .. - vi vil fortsette markedsføringsemnet nedenfor.

Hvem andre skal være med på laget ditt? Mennesker som vil "stenge" andre viktige områder og ansvarsområder - økonomi, handelsregnskap, økonomisk og juridisk sikkerhet, ledelse, bar, service, forsyning ... Bestem selv hva du vil gjøre i denne ordningen, og hvilke andre teammedlemmer er de ansatte eller partnerne dine? Hvem vil være investor?

Hvis det er flere partnere, er det alltid viktig å bli enige om hvem som bidrar, gjør og har "ved inngangen" og "ved utgangen". Hva vil du gjøre hvis alt går etter planen? Hva om ting ikke går veldig greit? Og investeringen vil for eksempel lønne seg med en forsinkelse fra den opprinnelige planen?

På grunn av det raske tempoet i det moderne liv, har stadig flere arbeidende og studerende russere begynt å prioritere måltider og snacks i offentlige serveringssteder: kafeer, kaffebarer, kantiner, pannekaker, paier og så videre . Denne tilnærmingen er praktisk for folk som har det travelt av mange grunner: det er ikke noe å fikle med beholdere eller termoser, maten tilberedes raskt, ofte deilig hjemmestil og akseptabelt når det gjelder pris.

Og siden det er stor etterspørsel, er mange gründere interessert i forretningsideen om å åpne en kafé. Enhver nybegynner i virksomheten leter etter svar på spørsmål, hvor du skal starte, hva som trengs for en bedrift og hvilke fallgruver og ubehagelige øyeblikk du kan snuble over. Basert på anbefalingene og erfaringen fra vellykkede restauratører, har vi utarbeidet en generell handlingsplan for å hjelpe de som bare begynner på denne veien.

Liste over nødvendige dokumenter for å åpne en kafé

Først, kanskje den mest plagsomme delen av prosessen - å samle inn alle slags bevis, tillatelser og godkjenninger. Så du må ordne:

  • Sertifikat for statsregistrering av en enkelt entreprenør;
  • Patent for å drive handelsaktiviteter;
  • Lisens for detaljhandel;
  • Hvis du planlegger å handle med sigaretter og alkoholholdige drikker, trenger du en lisens for å selge tobakksprodukter og alkohol;
  • En leieavtale for lokaler eller et sertifikat for eierskap;
  • Serviceavtaler inngått med Energosbyt og vodokanal;
  • Tillatelse fra brannsikkerhetsmyndighetene;
  • Konklusjon om råvarer og ferdige produkter;
  • Resultater av medisinsk undersøkelse av personell;
  • Tillatelse for plasseringsobjekt. Den er utstedt av Rospotrebnadzor.

Dette er en generell liste over dokumenter for ethvert sted for matservering. Basert på konseptet for din spesielle virksomhet, kan det hende du trenger noen ekstra dokumenter.

Hvordan åpne en kafé: et konsept og en oversikt over markedet for lignende tjenester

En av de kreative delene av en kaféforretningsplan er å utvikle en idé eller et konsept. For å gjøre det litt enklere å navigere i hvilken kafé du skal åpne, svar på spørsmålene: hvem er min besøkende, og hva vil lede ham til meg? Hvordan vil kaféen min være annerledes enn andre? Basert på publikum vil plasseringen, prispolitikken og det foreslåtte utvalget av mat og drikke være tydelig. Og på "brikken" til institusjonen din, må du fokusere på under kampanjer.

Det vil ikke være overflødig å gjennomføre en studie for å finne ut hvem i byen (distriktet) som allerede jobber i dette området, det vil si å undersøke dine fremtidige konkurrenter. Kanskje du kommer innom for å finne fordeler og ulemper ved deres virksomheter, og dette besøket vil inspirere deg til å lage din egen unike "glede".

Velge rom til kafé

Når konseptet er klart, kan du begynne å lete etter et passende rom. Hovedspørsmålet om det er om du skal kjøpe eller leie det. Den første vil være en god investering og kan om nødvendig brukes som sikkerhet for et forretningsutviklingslån. Men hvis dette ikke er mulig, er det også et veldig godt alternativ å åpne en kafé på et leid territorium.

Når det gjelder renoveringen og omfanget, avhenger alt av om dette rommet er tilpasset et sted for offentlig servering: om det har kjøkken og saler, toalettrom, to innganger og utganger.

Når du åpner en restaurant, konditori eller kafé, blir den avgjørende rollen ikke så mye spilt av budsjettet som i den kompetente og korrekte utarbeidelsen av forretningsplanen. Han må ta hensyn til mange nyanser som bidrar til å gjøre virksomheten lønnsom og lovende. Å ha en forretningsplan for en kafé med klare instruksjoner for hvert trinn vil gjøre det mye enklere å gjennomføre et prosjekt.

Velge format for etablering

For å velge etableringsformat, må du bestemme hvilket segment av besøkende det er designet for. Dette øyeblikket er viktig for å velge riktige lokaler, beliggenhet, nøkkeltjenester.

Kaféer er forskjellige på flere måter:

  • utvalg av tilbudte retter (blandet mat, nasjonalt kjøkken i ethvert land);
  • etter tjeneste (med servitører eller selvbetjening);
  • etter sesongmessighet (sommerkafeer eller året rundt);
  • etter beliggenhet (i individuelle bygninger, på kjøpesentre eller hotell, i første etasje i boligbygg);
  • etter type etablissementer (barnekafeer, internettkafeer, kunstkafeer).

Når du velger konseptet kafé, er det nødvendig å tegne et portrett av en typisk besøkende med en beskrivelse av hans alder, sivilstand, livsstil, materielle muligheter, type aktivitet. Den vanligste og mest allsidige løsningen er å kombinere formatet til en kantine og en ølbar.

Tips! Hvis du tydelig vet hvilken besøkende du skal åpne en restaurant eller kafé for, er det lettere å forstå hva han trenger.

Nisjeanalyse

Etter at eieren har bestemt seg for etableringsformatet, kan du velge hovedkonkurrentene og studere dem. Markedsføringsanalysen skal ta hensyn til alle de små tingene, siden det i serveringsbransjen ofte er de som spiller en avgjørende rolle i å bygge en bedrift.

Sørg for å evaluere:

  • sortiment;
  • interiør, generell stil i rommet, komfort for oppholdet i institusjonen;
  • tjenestekvalitet;
  • prispolitikk;
  • omtrentlig strøm av kunder;
  • tilgjengelighet av rabatter, kampanjer;
  • alternativer for faste måltider;
  • valgt sted;
  • arbeidsplan.

Bare ved å undersøke konkurrentene grundig, kan du identifisere ulempene deres, de viktigste feilene for å gjøre disse dataene til dine fordeler. Ved å analysere nisje i byen der du planlegger å bygge en bedrift, kan du lage din egen kafé en størrelsesorden bedre enn andre.

Forretningsplan for kafé

For de som har bestemt seg for å bli cateringentreprenør, er det første og viktigste problemet hvordan man åpner en hurtigmatkafé. Denne typen entreprenøraktiviteter kan bli veldig lønnsomme og lønnsomme, fordi det hektiske tempoet i livet og arbeidstiden gjør en kafé av denne typen til et praktisk sted å spise.

Fordeler med en hurtigmatkafé:

  • Rask service av besøkende er hovedforskjellen mellom slike etablissementer og andre serveringssteder. Menyen er kort, grei og rask og enkel å tilberede.
  • Som regel har en institusjon flere kontanter. Bord og stoler er enkle i form, slik at du kan dvele på kafeen den tiden det tar å spise.
  • Hoveddelen av menyen består av retter som tilberedes på få minutter. Til matlaging brukes vanligvis halvfabrikata.
  • Menyen kan bare være begrenset til burgere, pommes frites og drikke.
  • Hurtigmatkafeer er preget av servise til engangsbruk, ferdig oppvaskpakning og praktisk enkel servering.
  • Selvbetjening oppfordres.
  • Retter er rimelige, noe som gjør dem populære blant allmennheten.

Kaféåpningsinstruksjon

For å åpne en institusjon av denne typen fra bunnen av, må du klargjøre startkapitalen på forhånd, velge lokaler og lage en pakke med dokumenter.

Det er visse trinnvise instruksjoner som du kan åpne en hurtigmatkafé på kort tid.

  • Å studere det offentlige cateringmarkedet og bestemme den mest akseptable forbrukerkategorien for deg selv. Plukk opp forretningsideer for å sette opp en kafé.
  • Husk å tenke over grunnleggende konsept for fremtidig etablering. Det er viktig å finne din glede, en særegen funksjon som vil tiltrekke seg klienten.
  • Bestem hvilken form selskapet vil bli registrert i, velg riktig skattesystem.
  • Finn et rom til leie. Det er viktig å ta et valg med tanke på målgruppen virksomheten skal rettes mot, tilstedeværelsen av konkurrenter og etterspørselen etter tilbudte tjenester.

  • utendørs etablering;
  • mobile, mobile telt;
  • stasjonære hurtigmatvirksomheter;
  • betjener besøkende på shopping- og underholdningssentre.

Etter at ideene for implementering av virksomheten er valgt, er markedet studert, er det nødvendig å få alle nødvendige tillatelser for å åpne en institusjon og utføre forretningsaktiviteter. En pakke med dokumenter for å åpne din egen virksomhet inkluderer:

  • sertifikat for individuell gründerregistrering;
  • hvis lokalet leies, så leieavtalen;
  • tillatelse til å åpne en hurtigmatkafé i bestemte lokaler;
  • medisinske bøker for alle ansatte;
  • kvalitetssertifikater for matvarene som brukes.

Selv under krisen falt ikke populariteten til restaurantvirksomheten. Tvert imot mener eksperter at dette er et av de mest lovende områdene. Til tross for den gigantiske skalaen i landet vårt, er det færre serveringssteder enn i utviklede land. For eksempel er det i Polen 3 ganger flere kafeer og restauranter, og i Vest-Europa - seks ganger. Ikke overraskende lurer du på hvordan du åpner en kafébar fra bunnen av. Denne artikkelen inneholder trinnvise instruksjoner.

Start

Først og fremst må du bestemme hvor du skal begynne. Den første og viktigste komponenten er rommet. Ideelt sett bør den være på den røde linjen i sentrum, der det er en stor parkeringsplass. I dette tilfellet vil etableringen din definitivt ikke bli ignorert. Plasseringen avhenger også av valgt konsept og målgruppe. Det er også verdt å undersøke den tekniske siden av de leide lokalene: vannforsyning, varmesystem, elektriske nettverk og infrastrukturen generelt må oppfylle de nødvendige kravene.

Merk at det valgte skattesystemet vil avhenge av området. For å komme under UTII, bør hallen ikke være mer enn 150 kvadratmeter. Det er viktig at dette området er atskilt fra produksjonsområdene og kjøkkenet, og at området er registrert i varedokumentene. Hvis du er fornøyd med et område på opptil 50 kvadratmeter (igjen, vi snakker bare om tjenesteområdet), har du rett til å søke om et praktisk patentbeskatningssystem. Men i dette tilfellet er den maksimale årlige inntekten du kan motta foreskrevet (for hvert fag i landet er dets egen terskel satt). Hvis du overfører denne verdien, bortfaller retten til å anvende patentet automatisk.

Offentlig cateringvirksomhet er regulert av statlige standarder og sanitære normer (GOST 30389-2021). Lokalene er underlagt strenge krav (SanPiN 2 ... 079-01). Her er noen av dem:

  • Soner skal lokaliseres i samsvar med den teknologiske prosessen: lager, produksjon, handel, andre administrative lokaler og tilleggslokaler.
  • Kryssing av motsatte produksjonsstrømmer er forbudt: kundeservice og personell, bevegelse av rene og skitne retter.
  • Regulering bør være hensiktsmessig for brannsikkerheten.

Enhver cateringvirksomhet inkluderer følgende workshops:

  • Lager.
  • Vask.
  • Grønnsaksverksted.
  • Kjøtt- og fiskebutikk.
  • Kjølebutikk.
  • Varm butikk.
  • Handelsgruppe, som inkluderer en hall, et bad, en garderobe, en bar, et utstillingsvindu.
  • Administrative lokaler, personallokaler.

Hvis handelsgruppen okkuperer minst 60 kvm, så minst 40 kvm. Dermed bør lokalets totale areal være fra 100 kvm. Å leie slike områder vil koste rundt 200 tusen rubler i måneden.

Registrering

Baren forutsetter et bredt utvalg av alkoholholdige drikker, så en LLC ville være det beste valget, siden en enkelt entreprenør ikke har rett til å selge alkohol (med unntak av øl og øldrikker, poiret, mjød, cider og andre alkoholholdige drikker). Hvis du vil åpne en ølbar, så er IP-en bra for deg. Samtidig kan en enkelt entreprenør velge patentbeskatningssystemet (det er mye enklere og billigere enn UTII eller det generelle systemet). Så du må veie fordeler og ulemper.

Følgende OKVED-koder passer for aktiviteter på en kafé-bar:

Vi bruker informasjonskapsler
Vi bruker informasjonskapsler for å sikre at vi gir deg den beste opplevelsen på vår nettside. Ved å bruke nettstedet ditt, godtar du vår bruk av informasjonskapsler.
Tillat informasjonskapsler.